Tento pstruh na másle s koprem a chřestem chutná jako jaro v puse

Jaro pro mě znamená čas, kdy se objevují nové chutě a svěží suroviny. Když na trhu zahlédnu čerstvého pstruha a k tomu mladý zelený chřest, hned tuším, že přijde na řadu oblíbený recept, který připomíná probouzející se přírodu. Pstruh na másle s koprem a chřestem je jarní symfonie na talíři, která potěší i zahřeje zároveň.

Ingredience

⏱️

Prep20 min

🍳

Cook25 min

⚡

Total45 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Servings4 people

Ingredients

−4+

📎 Moje rychlá svíčková s krémovou omáčkou v jarním zrychlení

📎 Jak zelňačka s uzeným a jarními ředkvičkami pomůže vaší imunitě?

📎 Jarní rajská omáčka s drobnými hrášky povzbudí chuť i náladu

📎 Moje svíčková s krémovou omáčkou ušetřila peněženku i čas

📎 Rozmarýn a hrubá mořská sůl: Proč je nejlepší skladovat je společně v skleněné nádobě uvnitř domova

🥬

čerstvé pstruhy (každý cca 250–300 g), vykuchané a očištěné4

🥬

svazek zeleného chřestu (cca 400 g)1

🥬

másla80 g

🥬

velký svazek čerstvého kopru1

stroužky česneku2

citron (šťáva a trochu kůry)1

sůl a čerstvě mletý černý pepř

🫒

olivový olej na smažení

Příprava

1. Nejprve očistěte chřest, odkrojte tvrdé konce a spařte ho ve vroucí osolené vodě na 3 až 4 minuty. Poté ho rychle přelijte studenou vodou, aby si zachoval krásnou zelenou barvu a zůstal křupavý.
2. Mezitím připravte pstruhy – osušte je papírovou utěrkou a osolte a opepřete zvenčí i zevnitř. Česnek nakrájejte na tenké plátky a spolu s několika snítkami kopru vložte do břišní dutiny každé ryby.
3. Na pánvi rozehřejte polovinu másla spolu s trochou olivového oleje, aby se máslo nepřipalovalo. Vložte pstruhy a smažte je na středním ohni asi 6 až 7 minut z každé strany, dokud nebudou křupavé a dobře propečené.
4. Mezitím nasekejte zbytek kopru, nastrouhejte citronovou kůru a připravte citronovou šťávu.
5. Když jsou pstruzi hotoví, vyjměte je z pánve a udržujte je v teple. Do pánve přidejte zbytek másla, nasekaný kopr, citronovou kůru a šťávu a krátce vše povařte, aby vznikla jemná omáčka, kterou pak přelijete přes ryby.
6. Podávejte s chřestem, který můžete lehce pokapat olivovým olejem a posypat solí. Výborně se k tomu hodí čerstvý chléb nebo nové brambory.

Moje tipy

Čerstvost ryby je opravdu základ – ideální je koupit pstruha přímo od rybáře nebo v kvalitním obchodě. Chřest před spařením můžete nechat chvíli odležet ve studené vodě, bude pak ještě křupavější. A nebojte se dát česnek do ryby, zvýrazní její aroma, jen dejte pozor, aby nebyl hořký.

Varianty

Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte do náplně ryby plátky citronu a trochu nasekané petrželky. Když zrovna není sezóna chřestu, můžete ho nahradit zelenými fazolkami nebo mladým hráškem. Pro lehčí verzi smažte pstruha jen na olivovém oleji a máslo přidejte do omáčky až nakonec.

Ota Sklenčka

Ahoj, jsem Ota, nadšený fotograf s vášní pro zachycování krásy všedních okamžiků. Na svém blogu sdílím tipy, triky a inspiraci, jak proměnit každý snímek v malý umělecký příběh. Přidejte se ke mně na cestě objevování světa skrze objektiv!