3 hodiny dušení přinesly krupavou omáčku a měkké maso segedínu

Segedín je jídlo, ke kterému se na jaře vždy ráda vracím. Když maso pomalu dusíte tři hodiny, výsledkem je omáčka, která krásně drží a maso, jež se rozpadá na jazyku. Připravila jsem pro vás recept, který oslavuje pomalou práci a domácí pohodu.

Ingredience

⏱️

Prep20 min

🍳

Cook180 min

⚡

Total200 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Servings4 people

Ingredients

−4+

🥩

vepřové plece600 g

🥬

kysaného zelí400 g

cibule2

stroužky česneku3

🥬

smetany ke šlehání150 ml

🥬

lžíce sladké papriky2

🥬

lžíce kmínu1

🥬

polévkové lžíce sádla nebo oleje2

🥬

kostka masového vývaru1

sůl a pepř podle chuti

🥬

lžíce hladké mouky (na zahuštění)1

🥬

sklenice vody nebo vývaru1

Příprava

1. Maso nakrájejte na kostky přibližně 3 cm velké. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek prolisujte.
2. V hrnci rozehřejte sádlo a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek, pak posypte paprikou a kmínem, rychle promíchejte, aby se koření pěkně rozvonělo.
3. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo hezkou barvu. Osolte a opepřete podle chuti.
4. Přisypte kysané zelí a dobře promíchejte. Zalijte vodou nebo vývarem a přidejte rozdrobenou kostku vývaru. Zakryjte pokličkou a nechte dusit na velmi mírném ohni asi tři hodiny.
5. Občas omáčku promíchejte a podle potřeby dolévejte tekutinu, aby maso zůstalo šťavnaté.
6. Po třech hodinách maso zkontrolujte – mělo by být měkké a omáčka hustá. Vmíchejte smetanu a mouku rozmíchanou ve vodě, krátce povařte, aby omáčka zhoustla.
7. Dochutťe solí a pepřem. Podávejte nejlépe s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.

Moje tipy

Nechte si na přípravu dostatek času – pomalé dušení dodá masu tu správnou jemnost a omáčce ideální konzistenci. Pokud můžete, nechte segedín odležet přes noc, aby se chutě lépe propojily. Kysané zelí můžete před přidáním propláchnout, pokud máte raději jemnější kyselost.

Varianty

Pro ostřejší chuť zkuste přidat trochu pálivé papriky nebo chilli. Místo vepřové plece můžete použít také krkovičku, která je navíc šťavnatější. V létě lze zelí nahradit čerstvým bílým zelím a dobu dušení zkrátit na hodinu.

Ota Sklenčka

Ahoj, jsem Ota, nadšený fotograf s vášní pro zachycování krásy všedních okamžiků. Na svém blogu sdílím tipy, triky a inspiraci, jak proměnit každý snímek v malý umělecký příběh. Přidejte se ke mně na cestě objevování světa skrze objektiv!