Vůně pečené kachny s jarním zelím není samozřejmost v březnu

Jaro je obdobím, kdy v kuchyni často toužím po lehčích a svěžích chutích. Přesto pro mě zůstává vůně pečené kachny s jarním zelím nezaměnitelnou klasikou, která má své kouzlo i mimo hlavní sezónu. I když březen není ideální měsíc pro tuto dobrotu, rozhodla jsem se připravit ji a podělit se o recept, který příjemně zahřeje i v chladnějších dnech.

Ingredience

⏱️

Prep20 min

🍳

Cook45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Servings4 people

Ingredients

−4+

🥬

celá kachna (cca 2 kg)1

🥬

jarního zelí (může být mladé bílé nebo polozelené)1 kg

střední cibule2

stroužky česneku3

🥬

lžíce sádla nebo rostlinného oleje2

🥬

bílého suchého vína100 ml

🥬

lžíce octa (nejlépe jablečného)2

🥬

lžíce cukru1

💡 Mé úspory dík Moravskému vrabci a domácím knedlíkům přijdou vhod v březnu

💡 Moje svíčková s krémovou omáčkou ušetřila peněženku i čas

💡 Tento recept na bramboráky s pořádnou dávkou česneku vás nezklame

💡 Jak zelňačka s uzeným a jarními ředkvičkami pomůže vaší imunitě?

💡 Rozmarýn a hrubá mořská sůl: Proč je nejlepší skladovat je společně v skleněné nádobě uvnitř domova

kmín, sůl, pepř dle chuti

🥬

bobkový list1

🥔

brambory na přílohu (dle potřeby)

Příprava

1. Kachnu nejprve pořádně omyjte a osušte. Kůži na několika místech propíchněte, aby tuk mohl při pečení lépe odtékat. Maso pak ze všech stran osolte a opepřete.
2. V pekáči rozehřejte sádlo a položte kachnu prsy dolů. Pečte na středním ohni asi 15 minut, poté ji otočte a pečte dalších 15 minut. Během pečení maso pravidelně přelévejte vypečeným tukem, aby zůstalo šťavnaté.
3. Mezitím si připravte jarní zelí. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. V kastrolu rozehřejte lžíci sádla, cibuli osmahněte dozlatova a krátce přidejte česnek.
4. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a přidejte k cibuli. Zalijte vínem a octem, přisypte cukr, kmín a vložte bobkový list. Přilijte trochu vody a duste pod pokličkou asi 20 minut, dokud zelí nezměkne.
5. Po půl hodině pečení kachnu přikryjte a pokračujte v pečení dalších asi 15 minut, dokud maso nezměkne. Nakonec ji odkryjte a pečte, dokud kůže nezíská zlatavou a křupavou barvu.
6. Nechte kachnu chvíli odpočinout, pak ji nakrájejte na porce. Podávejte s jarním zelím a vařenými nebo pečenými brambory.

Moje tipy

Při pečení nezapomeňte tuk pravidelně sbírat, aby maso nebylo příliš mastné a kůže krásně křupala. Jarní zelí vybírejte čerstvé a pevné – má totiž jemnější chuť než starší zimní odrůdy. Pro zajímavou chuť můžete do zelí přimíchat nastrouhané jablko, které mu dodá svěží sladkost.

Varianty

Pokud máte rádi pikantnější jídla, do zelí přidejte trochu pálivé papriky nebo chilli. Bílé víno můžete nahradit lehkým pivem, které zelí příjemně obohatí. Místo klasických brambor zkuste podávat bramborové knedlíky nebo karlovarský knedlík – to jídlu dodá další rozměr.

Ota Sklenčka

Ahoj, jsem Ota, nadšený fotograf s vášní pro zachycování krásy všedních okamžiků. Na svém blogu sdílím tipy, triky a inspiraci, jak proměnit každý snímek v malý umělecký příběh. Přidejte se ke mně na cestě objevování světa skrze objektiv!